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黃瓜（學名：Cucumis sativus）也稱胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖，屬葫蘆科黃瓜屬植物。
「小胡瓜」為葫蘆科胡瓜屬1年生蔓性作物，20世紀初期自日本引進台灣種植。
因小胡瓜於果實幼嫩時採收，凋謝的花朵扔附著果底，故又稱為「花胡瓜」。
營養價值：
小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。
小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。
種植：
花胡瓜性喜溫暖，田間生育適溫為20～30℃，溫度高於35 ℃時，會造成生理失調，影響果實形狀及品質。
溫度升高至45℃時，葉色變淺，花粉發育不良，多畸型果。溫度低於10℃時，植株生育受阻。由於為一年生蔓性植物，根分佈在表土30公分處，屬淺根性且根系較為細弱，對土壤的要求較為嚴苛，適合生長在富含有機質的肥沃壤土中；粘質壤土不利於根部的發育；砂質壤土利於根部發育，促進早熟。
土壤以微酸性至中性（pH值5.5～7.2）較為適合植株之生長，土壤過酸（pH值低於4.3時），植株生育不良，葉片容易黃化甚至枯死。
根部生長溫度以20～25℃為宜，地溫過低，植株生育停頓，地溫過高，生育過於旺盛，植株容易老化。
花胡瓜喜濕卻不耐濕，高溫乾燥時，葉片的水份蒸散快，容易導致葉片的凋萎，致使植株生長不良；土壤積水，根部浸泡在水中過久，則易腐爛，致使病害發生嚴重，理想的土壤水份含量在60～80%之間。
浸水24小時內，對小胡瓜生產較無影響，但浸水時間超過24小時以上，隨著浸水時間增加，葉片數減少，產量減產。花胡瓜忌連作，宜和水稻、豆科作物等輪作。
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