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冷鏈物流

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甚麼是冷練運輸

冷鏈運輸是指在運輸全過程中,無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環節,都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸
冷鏈運輸方式可以是公路運輸、水路運輸、鐵路運輸、航空運輸,也可以是多種運輸方式組成的綜合運輸方式。
冷鏈運輸是冷鏈物流的一個重要環節,冷鏈運輸成本高,而且包含了較複雜的移動製冷技術和保溫箱製造技術,冷鏈運輸管理包含更多的風險和不確定性。

冷鏈運輸的對象

冷鏈運輸的對象主要分為三大類:

1、鮮活品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產品、花卉產品。
2、加工食品:速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶製品;快餐原料。
3、醫葯品:各類針劑、藥劑。

冷鏈運輸的運輸要求

中國因丟棄腐爛食品而造成的浪費每年達到700億元人民幣,占食品生產總值的20%之多。一些食品在運輸過程當中因無法長期保鮮而被丟棄。
專家稱這種浪費現象主要是由於缺少“冷鏈運輸”體系而造成的。
鮮活易腐貨物運輸中,除了少數部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外,其中大多數都是因為發生腐爛所致。
發生腐爛的原因,對於動物性食品來說,主要是微生物的作用。對於植物性食品來說,腐爛的原因主要是呼吸作用所致。
清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質的原因,就可以得出低溫可以抑制微生物的增長,減緩呼吸作用,達到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。
冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行,冷凍或冷藏專用車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機械之外,必須額外在車上設置冷凍或冷藏與保溫設備
在運輸過程中要特別註意必須是連續的冷藏,因為微生物活動和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強。
如果運輸中各環節不能保證連續冷藏的條件,那麼貨物就有可能在這個環節中開始腐爛變質
在運輸時,應該根據貨物的種類、運送季節、運送距離和運送地方確定運輸方法。
在運輸過程中,儘量組織“門到門”的直達運輸,提高運輸速度,溫度要符合規定。
為保持冷凍貨物的冷藏溫度,可緊密堆碼,水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物,必須在貨件之間保留一定的空隙,以確保貨物的完好。
冷鏈運輸要求在中、長途運輸及短途配送等運輸環節的低溫狀態。
它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。
在冷藏運輸過程中,溫度波動是引起貨物品質下降的主要原因之一,所以運輸工具應具有良好性能,在保持規定低溫的同時,更要保持穩定的溫度,遠途運輸尤其重要。
 

冷鏈

   冷鏈
 前除理區、烹煮區、冷卻區
包裝區、冷凍庫、急凍庫、出貨區
 3D立體圖
 冷鏈  冷鏈
 外部參觀走道
外部參觀走道-1
 冷鏈  冷鏈
烹煮區
包裝區
 

冷鏈

 冷鏈
出貨區
出貨盤點區

 


高溫急速冷卻+生菌數掌握=宅配外送美食最大的關鍵技術

近年來因為網路的發達而帶動宅配銷售的市場興起。

宅配銷售

宅配銷售的興起漸漸的大家都覺得會是一個將來的趨勢。
宅配的最大好處:可以遠距離作戰,幾乎不再有距離或地緣的因素來限制店家的發展。

宅配銷售

最大的壞處:以前販售食品時消費者如果覺得吃到酸壞或不佳食品時,大多數的人會選擇默默的離去。

食品安全

過一些時間後才會再來消費,宅配的市場完全靠口碑積分(信賴指數)。
當我們銷售食品一有缺陷就毫不吝嗇給予批評與不佳的評比。

宅配最需突破點:如何穩定品質

生菌數

1、冷凍食品與冷藏食品的差異點:

冷凍食品比較安全,置放時間較長,產品週期也較長,但是因為食材含有水份,當水結成冰時體積會膨脹食材組織會破壞,所以當解凍時口感很差。
冷藏食品口感很好接近於現做口味,但是保存期限低約5-7天,生產過程周邊條件要求高出許多,產品週轉率需要快避免過期損失。

 

2、如何知道品質穩定:細菌

食品品質是否酸壞,許多人皆以親身嘗試為標準。
但是人的舌頭敏感度太差所以當人吃到微微酸壞食品時,細菌數可能已經達到好幾10萬隻cfu/g。
所以從0-200,000以內有200,000多個點人們是無法判斷的,也就是說沒有人可以吃出食品內有多少隻細菌。